17 Septembre 2024 : Visite des 2CSHCR à la cave de Quinsac – Section Hôtellerie-Restauration

M. Berthelot nous a reçu le mardi 17 septembre pour nous faire visiter la cave de Quinsac et nous expliquer la vinification. Il nous a accueilli dans la boutique pour nous parler de l’histoire de la cave.

Après être passé rapidement sur la plateforme qui sert de balance pour peser la récolte de chaque exploitant nous sommes allés au quai de déchargement. Nous avons pu observer un érafloir qui sert à séparer la rafle (partie végétale) des grains de raisins et en dessous un fouloir qui sert lui, à faire éclater les baies de raisins pour en faire sortir le jus.

Le moût (jus) de raisin est pompé jusqu’aux cuves de fermentation ou il va se transformer en vin. Lors de la fermentation alcoolique, les levures vont transformer le sucre en alcool et la macération des raisins rouges va colorer le moût.

Le vin partira ensuite dans un autre endroit où se trouve des cuves d’affinage. Là, le vin va se reposer, s’affiner, le maître de chai en prends grand soin.