Catégorie : Hôtellerie/Restauration

Dans le cadre de la semaine professionnelle des secondes

Aujourd’hui dans le cadre de la semaine de découverte professionnelle, les élèves de 2MHR ont visité le château Brethous à Camblanes et découvert le monde de la viticulture

Rencontre et échanges ce lundi après-midi avec des professionnelles du secteur de la restauration et d’anciens élèves.

Mme Lapendrie et Mme Bernadac (maîtres d’hôtel Casino Barrière Bordeaux Lac) ont présenté leurs parcours. Steeve Bahougne (Promo 2023), Julie Mombereau (Promo 2021 et 2023), et André Cerqueira (Promo 2021) ont parlé de leur scolarité et de leur choix post bac.

visite de l’hôtel-restaurant Mama Shelter

Suite des visites dans le cadre de la semaine professionnelle des 2MHR, avec la visite de l’hôtel-restaurant Mama Shelter de Bordeaux, guidée par Soline Grandguillotte, responsable RH de l’établissement. Un premier aperçu de l’offre hôtelière sur Bordeaux, sous la forme d’un concept dynamique voulu par son créateur, Serge Trigano.

En présence de M. Yvonnick Castel, Responsable Restauration du First Name à Mériadeck, et ex-chef barman du Grand Hôtel

Les élèves de 2nde Bac Pro Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration ont eu le plaisir d’accueillir M. Yvonnick Castel, responsable Restauration du First Name à Mériadeck, et ex-chef barman du Grand Hôtel, place de la Comédie, pour un atelier dédié à la découverte du bar et des cocktails, une des facettes des métiers de la salle.

Il a ainsi partagé son parcours, sa vision du métier et ses conseils avisés à travers les réalisations des élèves.

En présence du Chef Frédéric Coiffé !

Le mardi 12 mars a eu lieu le Dîner de Gala des Terminales Bac Pro cuisine et service (avec l’aide des premières Bac Pro cuisine), en présence du chef Frédéric Coiffé.

Venez nombreux, nous vous attendons !

Un marché de producteurs locaux se tiendra au Lycée Flora Tristan le lundi 11 mars de 9 h 00 à 12 h 30.

Les élèves de Terminale BAC organisent dans le cadre de leur chef-d’œuvre cet événement.

Venez nombreux découvrir les producteurs et leurs délicieux produits !

Pour toute question, vous pouvez contacter Stéphanie Bernhard au 07.81.37.90.94

Section : Hôtellerie-Restauration

Les secrets de la fabrication du fromage.

Nous sommes allés rencontrer Mme Ganne qui est la propriétaire de la ferme aux chèvres. Elle gère l’entreprise familiale avec sa fille. Nous avons débuté la visite par le parc intérieur où nous avons pu observer des chèvres, des chevreaux, des boucs, des brebis et des béliers. Ces animaux ne sortent pas car ils sont très fragiles et ils ont suffisamment d’espace à l’intérieur.

De plus, un côté du bâtiment est ouvert pour le soleil mais avec un voile pour lutter contre le vent. Les chèvres sont très curieuses et sont venues se faire caresser, c’était trop mignon. Mme Ganne nous a expliqué les périodes de reproduction et de la production de lait. Elles vivent sur de la paille et mangent du foin et de la luzerne dont elles sont friandes.

Ensuite, nous sommes allés dans la salle de traite, elle nous a donné quelques explications et nous a dit qu’une chèvre donne en moyenne 2 litres de lait par jour. Puis, elle nous a expliqué la fabrication du fromage car nous ne pouvons pas rentrer dans le laboratoire pour une question d’hygiène. Nous avions étudié la procédure avec notre professeur en classe donc c’était très clair.

Pour finir, nous sommes allés dans sa boutique et Mme Ganne nous a fait goûter un fromage frais et un qui a été affiné pendant 1 mois pour étudier la différence. Maintenant nous allons essayer de fabriquer notre propre fromage avec M. Rodier en classe. Nous avons compris qu’un fromage n’est pas qu’un simple produit mais le travail d’hommes et de femmes courageux et passionnés par leur travail. Merci à Mme Ganne.

Article corrigé et mis en page par M. Rodier.

Photos : les élèves de la classe.