Pour les élèves de 1ère BAC Pro Cuisine et CSR ( Commercialisation et Services en Restauration)
Le mardi 17 septembre 2024, nous nous sommes rendus au Château Haut Grelot, domaine de l’AOC Blaye – Côtes de Blaye, dans le cadre de notre formation professionnelle en première BAC pro Cuisine / Service.
Arrivés à 10 h 00 sur les parcelles de Saint-Ciers-sur-Gironde, nous avons rejoint M. Julien Bonneau, propriétaire et gérant du Château Haut Grelot, exploitation d’une superficie de 60 hectares, à cheval entre la Gironde et la Charente-Maritime. Il nous a simplement expliqué la technique à employer afin de vendanger à l’aide de ciseaux-sécateurs, et de caisses pour récolter un raisin blanc, de cépage chardonnay.
Tout au long de la matinée, nous avons donc cueilli ces grappes en binôme, par rang de vignes, en veillant à la qualité de la récolte, touchée cette année par le botrytis (champignon se développant avec l’humidité et abîmant les grains de raisin).
Après avoir déjeuné au chai et terminé la récolte du chardonnay, nous sommes allés visiter le château (plus précisément le chai, lieu où se trouvent les fûts de chêne et le local de stockage des bouteilles). Monsieur Bonneau nous a expliqué l’élaboration des vins blancs, rouges et rosés. La durée de fermentation d’un vin blanc est notamment de 10 jours, alors que celle d’un vin rouge est plus longue, de 3 semaines, durant laquelle la macération des peaux de raisin va donner sa couleur au vin final. Le vin orange est quant à lui, réalisé à partir d’un cépage blanc qui fermente entre 1 et 2 jours.
M. Bonneau a laissé ensuite Marion, responsable commerciale, nous faire la présentation et proposer la dégustation de deux vins :
– Le Château Haut Grelot (vin rouge) 2021, composé de 70 % de Merlot et de 30 % de Cabernet-Sauvignon.
– Boire pour Voir (vin orange, à base de Sauvignon gris N
Nous sommes finalement repartis en les remerciant pour leur disponibilité et de nous avoir permis de mettre en lien nos connaissances avec la pratique en nous accueillant sur le terrain, au sein de leur domaine et de leur équipe.
Sortie organisée par M. Coutant et M. Séchet
